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Mit diesem Kaffee stellen wir ein besonderes Micro-Lot von Wilfredo Ruiz und Carolina Burbano vor – zwei Produzenten, deren Weg in den Spezialitätenkaffee eng mit Ausdauer, gemeinschaftlicher Unterstützung und dem Wunsch nach eigener Sichtbarkeit verbunden ist.
Der Kaffee stammt von ihrer Finca El Mesón in Los Robles, San Agustin, Huila. Auf rund 5 Hektar wachsen die Pink-Bourbon-Kaffeebäume in 2.010 Metern Höhe. Die aktuelle Ernte wurde zwischen Oktober und Dezember 2025 eingebracht und im Februar 2026 verschifft. Ein kleines Lot aus großer Höhe, das zeigt, wie klar, fein und präzise kolumbianischer Spezialitätenkaffee sein kann.
In der Tasse zeigt sich dieser Kaffee elegant, klar und fruchtbetont. Himbeere bringt eine feine rote Frucht und eine weiche, helle Süße. Cassis ergänzt eine dunklere Beerenaromatik mit Tiefe und leichter Herbheit. Grüner Apfel sorgt für Frische, Spannung und eine präzise, lebendige Säure.
Das Ergebnis ist ein balancierter Filterkaffee mit seidiger Textur, feiner Süße und sauberem Nachklang. Die Frucht wirkt klar und nicht überladen, die Säure bleibt frisch und gut eingebunden. Ein Kaffee mit Struktur, Eleganz und ruhiger Komplexität.
Die Kaffeekirschen wurden etwa alle drei Wochen auf der Farm gesammelt und zunächst 24 Stunden fermentiert. Danach wurden sie entpulpt und für weitere 36 Stunden trocken fermentiert. Anschließend wurden die Bohnen gewaschen, in Säcke gefüllt und 14 Stunden zum Abtropfen gelagert.
Die Trocknung erfolgte auf Trockengestellen im Schatten und dauerte 20 bis 25 Tage. Diese sorgfältige, gewaschene Aufbereitung unterstützt die klare Tassenstruktur, die präzise Frucht und die elegante Säure dieses Pink Bourbons.
Wilfredo und Carolina haben einen großen Teil ihres Lebens im Kaffee verbracht – lange Zeit vor allem als Arbeitskräfte auf anderen Farmen. Der Wunsch, eigenen Kaffee unter eigenem Namen zu produzieren und zu exportieren, war für beide ein entscheidender Schritt.
2022 gelang ihnen erstmals der Export eines eigenen Lots. Möglich wurde das durch die Unterstützung von Esnaider Ortega-Gomez, seiner Familie und der Monkaaba-Initiative. In dieser frühen Phase fehlte ihnen noch die nötige Infrastruktur, um alles selbst zu verarbeiten. Inzwischen haben Wilfredo und Carolina in eigene Trockenbetten investiert und immer mehr Wissen über Aufbereitung und Qualität auf ihrer eigenen Farm aufgebaut.
Ihre Geschichte zeigt, wie wichtig Zugang, Vertrauen und Infrastruktur für kleine Produzenten sind. El Mesón steht heute nicht nur für einen außergewöhnlichen Kaffee, sondern auch für den Weg zweier Menschen, die sich Schritt für Schritt einen eigenen Platz im Spezialitätenmarkt erarbeitet haben.
Score: 87+
Varietät: Pink Bourbon
Aufbereitung: washed
Anbauhöhe: 2.010 m
Region: Los Robles, San Agustin, Huila
Farm: El Mesón
Produzent: Wilfredo Ruiz & Carolina Burbano
Ernte: Oct. - Dez. 2025
Erntemenge: 280 Kg
Geschmacksprofil: Himbeere / Cassis / Kirschblüte
Intensität Flavour: 3/5
Süsse: 3,5/5
Säure: 2,5/5
Empfohlen für: Filterkaffeemaschine, Handfilter (Hario, Chemex, Kalita), French Press, Aeropress, Karlsbader Kanne
